各人都知道多吃绿叶蔬菜有益健康，不过，绿叶菜究竟有多好，许多人其实还没有那么清楚。以下这些关于绿叶蔬菜的冷门知识各人就一起来看看吧。
一、绿叶蔬菜富含的维生素K，可以资助补钙、预防动脉硬化
有不少人还不知道维生素K有什么作用，甚至不知道有它的保存。可是，它对健康的重要作用，正在被一点一点地揭开。维生素K与凝血功效相关。当你皮肤容易青紫的时候，医生或许率会给你开维生素K药品。可是，人体中需要维生素K资助的重要物质，并不但仅是凝血酶原。好比说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原卵白网络上的要害物质。如果缺了它，就算吃了许多钙，就算维生素D很富足，骨骼也不可钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。所以，有些新版的补钙产品中，不但含有钙和维生素D，并且添加维生素K。
别的，维生素K还与心血管健康相关。目前研究认为，维生素K可能有两方面的作用，一是激活某些基质卵白质，把血管中的钙离子收集起来运走，制止血管的钙化；二是降低炎症反应。所以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有资助。
绿叶蔬菜叶颜色越深，维生素K1的含量越高。除了菠菜以富含维生素K而著称之外，另有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……无论叫什么名称，只要有许多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。我们直接看叶子的颜色就好了。好比圆白菜和明白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，因为颜色太浅了；西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不敷高，比不上绿叶蔬菜（请注意，它们是豆荚和豆，不是叶子）�；乒暇驮椒⒉凰闶�，它的种种维生素含量都够低……虽然，番茄、土豆、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的�？梢哉饷蠢斫�，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。
二、绿叶菜中的硝酸盐是好工具，但烹调后不可以放在室温下
由于维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损失率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不故障获得这种营养身分。可是，绿叶蔬菜的利益，何止是维生素K。其中叶酸特别富厚，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维……种种营养素和保健身分含量都高。所以，在中国居民膳食指南中，推荐每天蔬菜中要有一半深色菜，其中主要是深绿色的菜。
绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好工具。它有利于控制血压，流通血流。此前一经有研究发明，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以资助维持中老年人的肌肉功效，对预防少肌症有利益�Ａ碛醒芯糠⒚�，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以降低动脉硬化性心血管疾病的死亡危害。
虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好工具，但硝酸盐容易被细菌还原成亚硝酸盐，数量较多时有食品宁静危害。所以，绿叶蔬菜烹调后不可以放在室温下，如果一餐吃不完，一定要实时放入冰箱冷藏，以便抑制细菌滋生。只要把细菌控制住了，爆发的亚硝酸盐自然就很少了。
头天晚上做好蔬菜，实时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，中午热一热吃，也是没问题的，并没有亚硝酸盐中毒的危害，倒是能获得更多的维生素K1和其他名贵营养素。
各人都知道多吃绿叶蔬菜有益健康，不过，绿叶菜究竟有多好，许多人其实还没有那么清楚。以下这些关于绿叶蔬菜的冷门知识各人就一起来看看吧。
一、绿叶蔬菜富含的维生素K，可以资助补钙、预防动脉硬化
有不少人还不知道维生素K有什么作用，甚至不知道有它的保存。可是，它对健康的重要作用，正在被一点一点地揭开。维生素K与凝血功效相关。当你皮肤容易青紫的时候，医生或许率会给你开维生素K药品。可是，人体中需要维生素K资助的重要物质，并不但仅是凝血酶原。好比说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原卵白网络上的要害物质。如果缺了它，就算吃了许多钙，就算维生素D很富足，骨骼也不可钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。所以，有些新版的补钙产品中，不但含有钙和维生素D，并且添加维生素K。
别的，维生素K还与心血管健康相关。目前研究认为，维生素K可能有两方面的作用，一是激活某些基质卵白质，把血管中的钙离子收集起来运走，制止血管的钙化；二是降低炎症反应。所以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有资助。
绿叶蔬菜叶颜色越深，维生素K1的含量越高。除了菠菜以富含维生素K而著称之外，另有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……无论叫什么名称，只要有许多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。我们直接看叶子的颜色就好了。好比圆白菜和明白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，因为颜色太浅了；西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不敷高，比不上绿叶蔬菜（请注意，它们是豆荚和豆，不是叶子）�；乒暇驮椒⒉凰闶�，它的种种维生素含量都够低……虽然，番茄、土豆、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的�？梢哉饷蠢斫�，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。
二、绿叶菜中的硝酸盐是好工具，但烹调后不可以放在室温下
由于维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损失率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不故障获得这种营养身分。可是，绿叶蔬菜的利益，何止是维生素K。其中叶酸特别富厚，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维……种种营养素和保健身分含量都高。所以，在中国居民膳食指南中，推荐每天蔬菜中要有一半深色菜，其中主要是深绿色的菜。
绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好工具。它有利于控制血压，流通血流。此前一经有研究发明，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以资助维持中老年人的肌肉功效，对预防少肌症有利益�Ａ碛醒芯糠⒚�，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以降低动脉硬化性心血管疾病的死亡危害。
虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好工具，但硝酸盐容易被细菌还原成亚硝酸盐，数量较多时有食品宁静危害。所以，绿叶蔬菜烹调后不可以放在室温下，如果一餐吃不完，一定要实时放入冰箱冷藏，以便抑制细菌滋生。只要把细菌控制住了，爆发的亚硝酸盐自然就很少了。
头天晚上做好蔬菜，实时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，中午热一热吃，也是没问题的，并没有亚硝酸盐中毒的危害，倒是能获得更多的维生素K1和其他名贵营养素。